ТРАДИЦИОННАЯ БАВАРСКАЯ ЕДА
| Гермкнёдль | |
|---|---|
| Germknödel | |
 Гермкнёдль с ванильным соусом | |
| Входит в национальные кухни | |
| Австрийская кухня, Баварская кухня | |
| Место происхождения |  Австрия, Бавария |
| Компоненты | |
| Основные | дрожжевое тесто, сливовоеповидло |
| Возможные | ванильный соус, растопленное масло |
Гермкнёдль (нем. Germknödel от нем. Germ — дрожжи и нем. Knödel — кнедль) — блюдо австрийской и баварской кухни. Гермкнёдль подаётся на десерт или как основное блюдо.
Название происходит от баваро-австрийского Germ (дрожжи) и Knödel (кнёдль). В Германии гермкнёдль называется Hefekloß, от немецкого Hefe (дрожжи) и Kloß (клёцка). В некоторых регионах Германии также называются сладкими клёцками (süße Klöße).
Гермкнёдль представляет собой большую круглую булочку из дрожжевого теста со сливовым повидлом внутри. Для начинки выбирается по возможности наиболее густое повидло, так как при тушении есть шанс того, что начинка может вытечь. Обычно готовится на пару или тушится в слегка подсоленной воде. При подаче поливается ванильным соусом или растопленным сливочным маслом (венский вариант) и посыпается смесью из мака и сахарной пудры. Всегда подаётся в горячем виде.
Гермкнёдль стоит отличать от другого похожего блюда Дампфнудель (Dampfnudel), которое вместо варки на пару тушится в молоке или воде с маслом. Внешне похожие блюда различаются нижней частью: снизу дампфнудель немного поджаривается тогда, как гермкнёдль со всех сторон остаётся нежным и мягким.
На юге Чехии существует свой вариант этого блюда (kynuté borůvkové knedlíky) с черничной начинкой и посыпанный тёртым сухим творогом.
Пи́во — слабоалкогольный напиток[1], получаемый спиртовым брожением солодового сусла (чаще всего на основе ячменя) с помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля. Содержание этилового спирта в большинстве сортов пива около 3,0—6,0 % об. (крепкое содержит, как правило, от 8,5 % до 14 % об., иногда также выделяют лёгкое пиво, которое содержит 1—2% об., отдельно выделяют безалкогольное пиво, которое сюда не включают), сухих веществ (в основном углеводов) 7—10 %, углекислого газа 0,48—1,0 %[2].
Пиво распространено во множестве стран мира и пользуется популярностью благодаря своим вкусовым качествам и аромату. Существует около тысячи сортов пива. Вкусовые характеристики разных видов могут кардинально отличаться.
Баварское пшеничное пиво
Что такое бретцель? Это символ Баварии — традиционная национальная выпечка. Бретцель для баварцев (да и для всей Германии) значит не меньше, чем пицца для итальянцев. К его изготовлению немецкие пекари подходят с таким же пиететом как и итальянские pizzaiolo. Даже способ закручивания петли — «ручек» бретцеля строго регламентирован и требует профессионального навыка!
Главным кондитерским деликатесом баварского города Штраубинга называют Agnes Bernauer Torte. Это оригинальный многослойный торт. Он состоит из тонкого орехового основания и нескольких слоёв безе и бисквитного теста. Для приготовления используют масляный крем с добавлением Мокко. Украшают торт миндальной крошкой.
Этот торт придумали в кафе Krönner г. Штраубинга. Семья Крённер купила старинное здание и создала в нём кафе в 1910 году. Уже более века здесь собираются гурманы. Agnes-Bernauer-Torte можно заказать и съесть за столиком в кафе «Крённер» или купить в магазине-кондитерской и унести домой.
Ещё один рецепт блюда из запечённой свинины – Schweinebraten. Соус к мясу делают из крепкого бульона и тёмного пива. Подаётся Швайнбратен с кноделями, хреном, традиционной кислой капустой.
Ещё один вид традиционного баварского супа – Leberknödelsuppe. Это суп с печеночными клецками. Готовят блюдо на основе прозрачного бульона, в каждую тарелку кладут «кнодели» из теста с добавлением картофеля, хлебного мякиша, печени или мяса.
Зальцбургские клёцки Soizburga Noggal
Salzburger Nockerln 
Входит в национальные кухни Австрийская кухня Место происхождения
Компоненты Основные Яйцо
сахар
мука
молоко \
Зальцбургские клёцки (нем. Salzburger Nockerln, Soizburga Noggal на австро-баварском диалекте)— десерт, запечённое сладкое ванильное суфле, знаменитый деликатес из Зальцбурга.
Подобно кайзершмаррну или яблочному штруделю, зальцбургские клёцки стали олицетворением австрийской кухни. Считается, что их придумала в начале XVII века Саломея Альт, дочь богатого купца и фаворитка князя-епископа Зальцбурга Вольфа Дитриха Райтенау[en]. Присыпанные пудрой горы суфле символизируют заснеженные холмы Фестунгсберг[de], Мёнхсберг[de] и Капуцинерберг[de], окружающие старый город[2].
Яичные белки взбивают с сахаром и винным камнем до крепких пиков. Вмешивают яичные желтки и пшеничную муку. В форму вливают молоко или сливки с ванилью и лимонной цедрой. Лопаткой или ложкой формируют клёцки в виде трёх холмов и запекают при низкой температуре в печи. Зальцбургские клёцки всегда подают свежеприготовленными, присыпав сахарной пудрой[2][4][3][5]. Иногда гарнируютванильным[6], малиновым[2] или шоколадным соусом, взбитыми сливками, мороженым[4]. Существуют разные варианты клёцек, каждый австрийский ресторан имеет собственный рецепт[4].
Австрийский композитор Фред Раймонд[de] (1900—1954) в 1938 году написал оперетту «Сезон в Зальцбурге»[de] или «Зальцбургские клёцки» (нем. Saison in Salzburg (Salzburger Nockerln)). В тексте оперетты десерт называют «Сладким, как любовь, и нежным, как поцелуй» (нем. «Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss»)[2].
Что такое бретцель? Это символ Баварии — традиционная национальная выпечка. Бретцель для баварцев (да и для всей Германии) значит не меньше, чем пицца для итальянцев. К его изготовлению немецкие пекари подходят с таким же пиететом как и итальянские pizzaiolo. Даже способ закручивания петли — «ручек» бретцеля строго регламентирован и требует профессионального навыка!
Главным кондитерским деликатесом баварского города Штраубинга называют Agnes Bernauer Torte. Это оригинальный многослойный торт. Он состоит из тонкого орехового основания и нескольких слоёв безе и бисквитного теста. Для приготовления используют масляный крем с добавлением Мокко. Украшают торт миндальной крошкой.
Этот торт придумали в кафе Krönner г. Штраубинга. Семья Крённер купила старинное здание и создала в нём кафе в 1910 году. Уже более века здесь собираются гурманы. Agnes-Bernauer-Torte можно заказать и съесть за столиком в кафе «Крённер» или купить в магазине-кондитерской и унести домой.
Ещё один рецепт блюда из запечённой свинины – Schweinebraten. Соус к мясу делают из крепкого бульона и тёмного пива. Подаётся Швайнбратен с кноделями, хреном, традиционной кислой капустой.
Ещё один вид традиционного баварского супа – Leberknödelsuppe. Это суп с печеночными клецками. Готовят блюдо на основе прозрачного бульона, в каждую тарелку кладут «кнодели» из теста с добавлением картофеля, хлебного мякиша, печени или мяса.
| Зальцбургские клёцки | |
|---|---|
| Soizburga Noggal Salzburger Nockerln | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Австрийская кухня | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | Яйцо сахар мука молоко |
| \ | |
Зальцбургские клёцки (нем. Salzburger Nockerln, Soizburga Noggal на австро-баварском диалекте)— десерт, запечённое сладкое ванильное суфле, знаменитый деликатес из Зальцбурга.
Подобно кайзершмаррну или яблочному штруделю, зальцбургские клёцки стали олицетворением австрийской кухни. Считается, что их придумала в начале XVII века Саломея Альт, дочь богатого купца и фаворитка князя-епископа Зальцбурга Вольфа Дитриха Райтенау[en]. Присыпанные пудрой горы суфле символизируют заснеженные холмы Фестунгсберг[de], Мёнхсберг[de] и Капуцинерберг[de], окружающие старый город[2].
Яичные белки взбивают с сахаром и винным камнем до крепких пиков. Вмешивают яичные желтки и пшеничную муку. В форму вливают молоко или сливки с ванилью и лимонной цедрой. Лопаткой или ложкой формируют клёцки в виде трёх холмов и запекают при низкой температуре в печи. Зальцбургские клёцки всегда подают свежеприготовленными, присыпав сахарной пудрой[2][4][3][5]. Иногда гарнируютванильным[6], малиновым[2] или шоколадным соусом, взбитыми сливками, мороженым[4]. Существуют разные варианты клёцек, каждый австрийский ресторан имеет собственный рецепт[4].
Австрийский композитор Фред Раймонд[de] (1900—1954) в 1938 году написал оперетту «Сезон в Зальцбурге»[de] или «Зальцбургские клёцки» (нем. Saison in Salzburg (Salzburger Nockerln)). В тексте оперетты десерт называют «Сладким, как любовь, и нежным, как поцелуй» (нем. «Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss»)[2].
